Berbeda dengan fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol, fermentasi asam cuka berlangsung secara aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (Acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.